Zutaten für drei sehr dünne Bleche oder zwei etwas dickere:
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Tl Salz
- 1 Tl Rohrohrzucker
- 1 Pckg. Trockenhefe
- 2 El Olivenöl
- 320 ml Wasser
- 250 ml Hafersahne
- 2 El Zitronensaft
- 2 El Hefeflocken
- 2 Tl Maisstärke (Speisestärke)
- 100 ml Wasser
- Pfeffer, Muskatnuss
- 1 geh. El Mandelmus, weiß
- 1 Tl Salz
- 1 Zucchini
- 2 große Stangen Lauch
- 2-3 große Zwiebeln
- 200 g Räuchertofu
- 2 El Rapsöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Hartweizengrieß mit Weizenmehl und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde formen, dort hinein die Trockenhefe und den Rohrohrzucker geben. Etwas Wasser dazugeben und mit einem Löffel zu einem Vorteig verrühren. Einige Minuten gehen lassen bis die Hefe aktiviert ist. Dann das restliche Wasser und das Olivenöl zufügen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers ca. fünf Minuten kräftig durchkneten bis ein homogener weicher Teig entsteht.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Hafersahne mit Zitronensaft, Hefeflocken, Maisstärke, Wasser, Mandelmus, Pfeffer, Salz und Muskatnuss verrühren.
Die Zucchini in dünne kurze Streifen schneiden, ebenso den Lauch. Die Zwiebeln in dünne Viertelringe schneiden und den Räuchertofu ebenfalls in dünne Streifen.
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne richtig heiß erhitzen und den Räuchertofu darin einige Minuten scharf anbraten bis er schön kross ist. Dann die Temperatur reduzieren und das Gemüse zufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen, aber nicht zu sehr Farbe nehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gegangenen Hefeteig nochmals kräftig durchkneten, halbieren oder drittel und ausrollen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit der Hafersahne-Mischung dünn betreichen. Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen und die restliche Sauce darüber träufeln.
Den Backofen vorheizen auf 200 °C Ober- und Unterhitze und den Flammkuchen darin ca. 20-25 Minuten backen bis die Oberfläche leicht knusprig und gebräunt ist.
Frisch und heiß genießen. Reste schmecken aber auch kalt .
Et voilà!
Quelle: www.vegan-und-lecker.de